Виртуализация

Накладные расходы современных гипервизоров невелики и обычно незаметны. Замедление возникает при переподписке ресурсов - когда на узел напихали машин больше, чем он тянет. Это вопрос расчёта, а не технологии.

Да, и это распространённая практика. Важно выделить достаточно ресурсов и не размещать на одном узле с машинами, создающими интенсивную дисковую нагрузку. Требования к дискам при этом остаются прежними: только твердотельные накопители.

Без резервирования - остановятся все машины на нём, и это главный риск виртуализации: складывание яиц в одну корзину. Поэтому для критичной инфраструктуры нужен второй узел, а для остальных - надёжные копии и понятный план восстановления.